新研究发现，吃红肉与患2型糖尿病的风险有关

　　一项新的大型研究表明，经常吃红肉可能会增加你以后患2型糖尿病的风险。研究人员检查了超过21.6万名参加长期健康研究的参与者的健康数据，他们发现，吃更多牛肉、猪肉和羊肉的人患这种疾病的风险更高。

　　该研究的主要作者、哈佛大学研究员肖古告诉《国家地理》杂志的达里尔·奥斯汀:“我们发现，即使每周吃两份红肉，风险也会适度增加，但从统计学上讲，这一点很重要，而且风险会随着摄入量的增加而继续增加。”

　　2型糖尿病是一种医学疾病，当身体对激素胰岛素反应不正常或不能产生足够的胰岛素时，就会发生，导致长期高血糖水平。这会增加患其他健康并发症的风险，如心脏病、中风、眼睛和肾脏疾病。

　　在世界范围内，估计有4.62亿人患有2型糖尿病，约占总人口的6.28%。2017年，这种疾病在全球导致100多万人死亡，使其成为第九大死亡原因。这一比例自1990年以来急剧增加，当时该病是第18大死亡原因。

　　为了研究红肉和2型糖尿病之间的联系，研究人员分析了三项大型研究中的216,695名男性和女性参与者的数据:护士健康研究(NHS)、NHS II和卫生专业人员随访研究(HPFS)。这些患者被要求每两到四年报告一次他们的健康状况和食物摄入信息，持续时间长达36年。在这些研究的过程中，22761名参与者患上了2型糖尿病。

　　据Knvul Sheikh在《纽约时报》上的报道，在调整了身体活动和饮酒等因素后，研究小组发现，每天吃两份红肉(研究中摄入量最高)的参与者患糖尿病的风险比那些吃得最少或每周吃两份的人高62%。

　　根据哈佛大学的一份声明，每天多吃一份加工过的红肉，如培根或热狗，患2型糖尿病的风险会增加46%，每天多吃一份未加工的红肉，患2型糖尿病的风险会增加24%。该团队上周在《美国临床营养学杂志》上发表了他们的研究结果。

　　过去的研究还将红肉与多种疾病联系起来，包括冠心病、中风和某些癌症。但值得注意的是，这种联系只代表了一种相关性——确定红肉实际上会导致糖尿病等疾病要困难得多。为此，科学家们需要安排大规模的随机对照试验，斯坦福大学的食品科学家克里斯托弗·加德纳(Christopher Gardner)告诉NPR的艾莉森·奥布里(Allison Aubrey)，他没有参与这项研究，“永远不会进行试验。”根据该出版物，为了获得所需的数据，大量参与者必须随机分配饮食，并遵循数年。

　　“招聘将是一项艰巨的任务，”加德纳告诉NPR。留存率可能是一场噩梦。”

　　虽然这项新研究无法确定其中的因果关系，但研究人员确实发现，用坚果和豆类代替每天食用的红肉，可使患2型糖尿病的风险降低约30%。每天用红肉代替奶制品可以降低22%的风险。

　　然而，这项研究缺乏参与者的多样性，这使得很难说结果是否适用于整个人群——据《纽约时报》报道，超过80%的参与者是女性，90%是白人。

　　尽管如此，研究人员表示，限制红肉——即使不完全消除红肉——也有助于降低并发症的风险。

　　哈佛大学营养研究员、资深作者沃尔特·威利特在声明中说:“根据我们的发现和其他人之前的研究，对于希望优化健康和福祉的人来说，每周吃一份红肉是合理的。”