为什么红酒会让人头疼

　　红酒在大多数感恩节晚餐中都是受欢迎的——也就是说，除非你是一个不幸的饮酒者，只喝一两杯就会头痛。

　　几乎可以肯定的是，自从人类发现如何用发酵的水果酿造酒以来，红酒头痛就一直存在。长期以来，科学家们一直试图理解为什么即使是一小杯葡萄酒也会让一些人在喝了30分钟后就觉得需要止痛药。

　　在过去，单宁、亚硫酸盐和组胺是罪魁祸首。现在，在测试了红葡萄酒中发现的十几种化合物之后，一个研究小组的发现指向了另一个罪魁祸首:槲皮素，一种在葡萄皮中发现的化合物。

　　“槲皮素吸收紫外线，所以它是葡萄的防晒霜，”安德鲁·沃特豪斯说，他是加州大学戴维斯分校酿酒学(也被称为葡萄酒化学)的名誉教授。沃特豪斯是周一发表在《科学报告》杂志上的这项研究的合著者之一。他说，葡萄酒中槲皮素的含量与葡萄的日照直接相关。“所以，如果你在树荫下种植葡萄，它们就不会产生太多这种物质。但如果你把它们种在阳光充足的地方，它们就会产生更多的槲皮素。”

　　槲皮素不仅有助于防止葡萄在阳光下被晒焦。对人类来说，它是一种强大的抗氧化剂，可以帮助预防心脏病和癌症。但沃特豪斯说，当酒精加入到混合物中时，槲皮素会引起头痛。

　　他说:“你的身体有一个系统来清除你喝下的酒精，而槲皮素却破坏了这个系统。”“从本质上讲，红酒中的槲皮素会在这个过程中途停止。”

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　　人体有一个复杂的过程来排除可能对细胞有害的酒精和毒素。大多数酒精——从化学角度讲，乙醇——在肝脏内分解，分为两个步骤。首先，酶帮助将乙醇分子分解成乙醛，这是一种剧毒物质，也是已知的致癌物。然后，他们将乙醛转化为无害的醋酸分子——一种在人体能量生产和脂质合成中起作用的脂肪酸——最终被分解成废物。

　　但当槲皮素进入血液后，它会被转化为槲皮素葡萄糖醛酸盐——一种阻止将乙醛转化为乙酸的酶的化合物。沃特豪斯说，随着一种“讨厌的毒素”的积累，头部开始剧烈震荡。

　　该研究的合著者、加州大学旧金山分校(University of California at San Francisco)的神经学教授莫里斯·莱文(Morris Levin)说，目前尚不清楚有多少人会受到红酒头痛的影响，但这是一种相当普遍的情况。作为该大学头痛中心的主任，莱文说，他发现“可能有三分之一的病人谈到了至少一次红酒头痛的历史。”容易头痛和偏头痛的人似乎特别容易受到红酒头痛的影响——这与“带着宿醉醒来非常不同”。

　　莱文说，与可怕的宿醉不同，红酒头痛会在“喝完红酒几分钟到几个小时内”发生，其特征是“头部周围的悸动感，恶心和整体感觉很糟糕”。

　　但沃特豪斯说，对于想避免头痛的红酒爱好者来说，有一个“变通的办法”——那就是买更便宜的酒。

　　沃特豪斯说:“一般来说，便宜的葡萄酒含有更少的槲皮素。”“通常是因为这些葡萄比那些在纳帕谷生产的非常昂贵的赤霞珠里的葡萄得到的阳光少。”

　　但需要注意的是:槲皮素的减少可能意味着葡萄酒的单宁味道可能不那么丝滑。

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　　不幸的是，目前还没有治愈红酒头痛的方法。虽然莱文过去曾告诉他的病人在喝酒前要补充水分或服用布洛芬，但红酒头痛“对治疗有点抗药性”。

　　那么，头痛是否总是要为一杯红酒付出代价呢?

　　这还有待观察。

　　沃特豪斯和莱文希望在即将到来的临床试验中验证他们关于槲皮素的理论。进一步的研究不仅可以集中在预防或治疗红酒头痛上，还可以更好地了解偏头痛的整体情况。

　　与此同时，科学家们说，容易头痛的人可能需要灵活选择葡萄酒。莱文本人最近对红酒产生了某种不愉快的反应，他建议选择像黑比诺和西拉这样的品种，这些品种的酒精含量往往较低。

　　莱文说:“此外，减压总是一个好主意，尤其是在一年中的这个时候，减少头痛的可能性。”

　　另一种选择可能是完全不喝红酒。与它深红色的表亲不同，白葡萄酒不含槲皮素，因为在发酵前葡萄皮被去除了。

　　沃特豪斯说:“不管怎样，白葡萄酒和火鸡是绝配。”“红葡萄酒也可能是安全的。”