厨师们分享了他们的六个秋季食谱，供你下次聚餐使用

　　今年秋天，十款葡萄酒可以取悦任何一位晚餐客人

　　这款蛋挞是Miranda Halladay代表Naramata Slow制作的，Naramata Slow是一个致力于社区和分享在卑诗省奥肯那根地区种植和采购的食材的组织。每年10月，他们都会与250名朋友和邻居、制造商和种植者举办一场聚餐式的收获晚餐，这已经成为他们使命的标志。剩饭剩菜被转化成饭菜出售，为社区活动筹集资金。这是他们的食谱之一;焦糖洋葱是可选的(但很美味)，如果你能找到(并且负担得起)各种颜色和大小的传家宝番茄，可以使用它们，但普通的后院或田地里的西红柿同样美味。只要确保他们处于巅峰状态就行。

　　8个本地出产的西红柿，切成1/4英寸厚

　　粗盐

　　现磨黑胡椒

　　2个中等大小的洋葱，切成薄片(可选)

　　橄榄油或其他植物油，用于烹饪

　　1/4杯+ 2汤匙干白葡萄酒，分成两份，最好来自Naramata Bench(可选)

　　8盎司山羊奶酪，室温下

　　1汤匙新鲜百里香(或1茶匙干百里香)

　　1汤匙切碎的新鲜龙蒿

　　1/4杯磨碎的帕尔马干酪

　　6张烤饼，解冻

　　1/4杯黄油，融化

　　1/4到1/2杯帕尔马干酪，刮成卷状

　　1/4杯切成丝的罗勒叶(或一些整片的，作为装饰)

　　将番茄片平铺在纸巾上，吸收多余的水分;两面撒上盐，静置30分钟。

　　在一个大煎锅中加热少许油，用中火加热洋葱，直到洋葱被油覆盖。盖上盖子，把火调小，煮10分钟，然后打开盖子，加入1/4杯酒和一小撮盐和胡椒粉。继续煮25-30分钟，直到焦糖色和所有水分蒸发。

　　预热烤箱至375华氏度。将山羊奶酪、白葡萄酒、百里香、龙蒿和帕尔马干酪放入食品加工机中搅拌，直到混合均匀，如果需要，可以加入更多的葡萄酒(或水)，以达到涂抹的稠度。

　　在烤盘上铺上羊皮纸，铺上2张菲罗饼，其余的用茶巾盖住。刷上一层薄薄的黄油，重复两次，一层六层。把山羊奶酪混合物均匀地涂在肉饼上，在边缘留下半英寸的空白。铺上焦糖洋葱(如果是你做的)，然后把西红柿叠成一层，刷上橄榄油。撒上帕尔马干酪。

　　烤20分钟，或者烤到肉饼金黄，西红柿看起来有点烤熟。撒上盐、胡椒粉和罗勒叶。10人左右。

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　　厨师乔纳森·张(Jonathan Cheung)是魁州西山(Westmount)的Appetite for Books餐厅的老板。这是加拿大仅存的两家专门的烹饪书店之一(另一家是卡尔加里的cookbook Company Cooks)，他在那里与来访的厨师和作家举办活动，并在开放式厨房教授烹饪课程。一只花斑鸟比传统的烤鸡或火鸡肉煮得快得多(在这个食谱中，只需要1小时15分钟);这个食谱制作的馅料足够容纳一只较小的鸟，而对于一只较大的鸟，很容易增加馅料的数量(这也需要稍长的烘烤时间)。

　　8-10杯乡村风味面包，切成中等大小的方块

　　6汤匙橄榄油，分成两份

　　250-500克义大利香肠或茴香香肠，去掉肠衣并磨碎(可选)

　　1根大胡萝卜，去皮切丁

　　1个大西班牙洋葱，去皮切丁

　　6瓣大蒜，大致切碎

　　一小束新鲜鼠尾草，大致切碎

　　5 .小枝百里香，把叶子从茎上扯下来(丢弃茎)

　　盐和胡椒粉调味

　　2杯高质量的鸡肉或蔬菜汤

　　1个大鸡蛋

　　1只5-6磅的鸡肉，抹上斑点(让你的屠夫这样做)

　　菜籽油或其他植物油

　　预热烤箱至375华氏度。在面包中加入3-4汤匙橄榄油，铺在烤盘上。烤15分钟，或烤至金黄干燥。备用。

　　用大火预热一个大炖锅。加入2汤匙橄榄油，将碎香肠煮至焦黄，大约需要5分钟。加入胡萝卜，洋葱，大蒜和香草，把火调到中火，煎15分钟，或直到变软。用盐和胡椒粉调味，然后关火。

　　加入烤面包和肉汤混合。将一半的混合物转移到食品加工机中，敲入鸡蛋并加工至光滑。转移到一个大的可重新密封的塑料袋或裱花袋。将剩下的馅料放在烤盘或类似大小的烤盘中。

　　将斑点鸟皮一面朝上放在干净的砧板上。用你的手指轻轻地把鸡胸肉上的皮弄松，尽量不要撕破它。你需要为馅料做一个口袋。往下到大腿，试着轻轻地把乳房顶部的皮肤从大腿底部分开，甚至到腿的底部。淋上少许油，撒上盐和胡椒粉。

　　剪掉可再密封袋的一角，大约五分硬币大小。把管道袋夹在右胸肉和鸡皮之间，把填充物放在下面。在另一边重复。轻轻按摩皮肤，使头发均匀分布，使头发光滑。把剩下的填充物放在鸡腿周围的皮下。

　　在烤盘或烤盘上放一个架子。将鸡皮朝上，放在架子上，放入烤箱。烤1到1又1/4小时，或者直到胸部和大腿最厚的部分的数字温度计达到130华氏度。在这一点上，如果皮肤变褐太快，用锡箔盖住，继续烹饪，直到温度计达到160华氏度。从烤箱中取出，静置20-30分钟。同时，用锡箔纸盖住面包盘中剩余的馅料，放入烤箱烤20-30分钟。

　　上桌的时候，先把鸡腿切下来，再把深色的肉切开。用一把锋利的大刀，把鸡胸肉整块切下来;先沿着胸骨切，然后慢慢往下切。取出后，纵向切片。另一侧乳房重复上述步骤。和烤好的馅一起上桌。大约6人。

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　　这道独特的扇贝土豆配枫香迷迭香奶油是住在PEI的安妮和詹姆斯·蒂格利夫妇发明的，他们几年前在一次晚宴上做了这道菜，从那以后就一直很受欢迎。Tartiflette起源于法国阿尔卑斯山的上萨瓦地区，用Reblochon奶酪制作;他们用卡门培尔奶酪，或者你也可以用加拿大香槟酒，奥卡或其他洗过皮或开花皮的奶酪。

　　2磅赤褐色或育空黄金土豆(最好在PEI种植)

　　6片培根(可选)

　　2汤匙黄油(分开)

　　2个中等大小的洋葱，切成两半，切成薄片

　　2瓣蒜，剁碎

　　1/4杯白葡萄酒(可选)

　　1汤匙切碎的迷迭香，分开

　　纯枫糖浆，随你口味

　　2杯18%的奶油(大约;划分)

　　1根葱，剁碎

　　1个小轮卡芒贝尔干酪，冷的

　　把土豆削皮，切成薄片(曼陀林很适合);放入碗中，盖上凉水。把培根煎至酥脆;转移到盘子里，在锅里保留大约一汤匙的脂肪。当培根片冷却到可以处理时，将其切片或压碎。

　　在锅中加入一汤匙黄油和培根油，中火加热，加入洋葱，不断搅拌，直到变软并开始变成金黄色。加入大蒜，再煮一分钟。如果你喜欢，可以加一点酒，煮1-2分钟，直到它蒸发。

　　把卡门培尔干酪的皮去掉，切成小块或楔形。为了组装鞑靼饼，把土豆片从水里拿出来，用茶巾或纸巾拍干。

　　在一个9 × 5英寸的烤盘(或一个类似大小的烤盘)上黄油，在底部放上几层土豆。上面放一些洋葱混合物，培根，一撮迷迭香和一些奶酪，再淋上一两汤匙枫糖浆。再这样做两次，然后倒一杯左右的奶油在上面和边上——安妮·蒂格利指出，她不会量奶油，而是加到盘子边的三分之一左右。盖上保鲜膜，用两个大罐子称重，冷藏一小时。烤前30分钟从冰箱里拿出来，预热烤箱到350华氏度。

　　取出保鲜膜，盖上锡纸，煮30分钟，然后取出锡纸，再煮10分钟，或直到泡沫和金黄色。静置20分钟。制作枫糖奶油，将剩下的一汤匙黄油在一个小炖锅中融化，将葱和一撮迷迭香一起煮2-3分钟，直到变软，然后加入剩下的一杯奶油和一汤匙或两汤匙枫糖。搅拌至完全加热，但不要沸腾。(酱汁可以提前做好;放得越久，味道就越好，也会更浓一点。)

　　将鞑靼饼切成薄片或楔形，淋上枫奶油。大约6人。

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　　国际奶酪权威，贾尼斯·比顿做这道菜已经有15年了;在她位于布雷顿角岛西海岸马布的家中，她倾向于凭感觉把它们拼凑起来。当你在烤别的东西的时候，红薯很容易塞进烤箱，而即将完成的pursame是最适合运输和在炉子上重新加热的菜，当你准备好的时候，就可以在蓝纹奶酪上碎了。如果你喜欢，把一些鼠尾草叶子放在一边，用一点油煮，直到变脆，作为装饰。

　　400克芜菁甘蓝，去皮，切成1英寸的小方块

　　550克黑瓤红薯

　　1/3杯(75克)黄油

　　1根葱，剁碎

　　12片新鲜的大鼠尾草叶子，切碎或2克干鼠尾草

　　盐和胡椒粉调味

　　100克重的蓝纹奶酪，比如蓝b 运输运输和运输运输，蓝伊丽莎白，蓝朱丽叶，龙息，或任何罗克福风格的蓝纹奶酪

　　预热烤箱至375华氏度。把整个红薯烤30到40分钟，直到叉子变软。将芜菁甘蓝煮至叉状软嫩，这可能需要一个小时。沥干水分，盖上盖子保温。

　　在烹饪蔬菜的同时，用中高火融化平底锅中的黄油。煮至半褐色，然后加入葱和鼠尾草。继续用中低火再煮5分钟。

　　把红薯去皮，把土豆肉和芜菁甘蓝和黄油的混合物一起放在搅拌机里。搅拌，直到混合物变得光滑。从搅拌器移到平底锅中，加入蓝纹奶酪搅拌。用盐和胡椒调味，趁热上桌。大约6人。

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　　多伦多人Theresa D’souzama会制作一种美味的新鲜香菜酸辣酱，她的家人会把它涂在柔软的黄油白面包上，或者把它搅拌到酸奶中，做成Goan raita，和她的巴基斯坦印度煎饼一起吃。搭配任何食物都很美味，是聚会上的完美选择。

　　10 - 20葡萄干

　　1大束新鲜香菜(芫荽)

　　1小o洋葱或大葱，切碎

　　1个墨西哥胡椒或3个小绿辣椒，切碎(去除种子和膜以减少热量)

　　1英寸的新鲜姜，切碎

　　2瓣大蒜，去皮

　　柠檬汁

　　1/4-1/2杯磨碎的杏仁

　　1/4杯可可果仁奶油(可选)

　　1茶匙盐

　　1/2茶匙孜然

　　1/4茶匙胡椒粉

　　如果葡萄干很干，把它们泡在温水里，同时把剩下的酸辣酱放进去。将香菜、洋葱、辣椒、生姜、大蒜和柠檬汁放入搅拌器中，搅拌，沿着两边刮，直到部分混合。沥干葡萄干的水分，加入椰子奶油、杏仁、盐、孜然和胡椒粉，搅拌均匀，刮掉边缘，使其混合成细腻的糊状。

　　尝一尝并根据需要调整调味料。立即食用或冷藏4天，或冷冻更长时间。做大约2杯。

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　　在巴黎出生和长大，现在住在卡尔加里，Sa?d当他把注意力转向掌握糕点时，他正在攻读神经科学博士学位。虽然他在网上教授法国糕点技术课程，但他有时会用冷冻的现成派皮来制作这道经典的秋季甜点，让生活变得更轻松，而且他更喜欢枫糖浆，而不是传统的金色糖浆。(他喜欢吃加了一勺香草冰淇淋的那片。)

　　1个未烤的9英寸派皮

　　山核桃填充:

　　3个鸡蛋

　　1/3杯(80克)红糖或金红糖

　　1/3杯(80克)纯枫糖浆

　　3汤匙(40克)黄油，融化

　　1/4杯(30克)普通面粉

　　一杯(130克)切碎的山核桃

　　一杯(130克)半山核桃

　　把烤箱预热到华氏360度。

　　在一个中等大小的碗里，将鸡蛋、糖、枫糖浆和黄油搅拌均匀。搅入面粉和切碎的山核桃。将馅料倒入未烘烤的派皮中，将山核桃分成两半放在上面，形成同心圆。

　　烤50分钟，或烤至金黄色。大约8人。

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