把各行各业的人团结在一起的洋葱盛宴“calotadas”从何而来

　　典型的加泰罗尼亚阿尔帕特辣酱。nito100 (Alamy Photo Stock)

　　谁能想到Xat de Benaigues，一个1898年住在加泰罗尼亚地区l'Alt Camp的卑微的农民，这个利用洋葱芽的简单发明会如此成功。但是，正如经常发生的那样，环境和机遇的结合使这种新品种洋葱成为一种重要的农业熟食，今天它成为一种特殊的冬季美食仪式的中心，这种仪式在大节日期间达到顶峰。将于1月28日在塔拉戈纳小镇举行。

　　在Xat出现之后，为这个新品种命名的任务到来了，它们被认为是几个新词之一——ceba、cebeta、ceballot——直到1977年加泰罗尼亚研究所在其版本中引入了calot这个词，这是一个不那么质朴但更优雅的术语。但是，这种新型洋葱和一种名为calotada的沙拉的成功，要归功于Josep Gatell Busquets，他是Masía Hotel Fonda Universo Bou餐厅的经理，绰号el Bou。每年冬天，盖特尔的朋友们都聚集在那里，组织在Colla de l'Olla周围，这是一个集艺术、政治、波西米亚、音乐和体育于一身的俱乐部。1948年，该俱乐部组织了第二次艺术calotada，以“牺牲”calotada来纪念他的“陛下和我们烹饪的副神”(Ignasi Riera, dixit)，并附有死亡通知。对于一种简单的洋葱来说，这是一个超现实而疯狂的开始，随着时间的推移，它最终获得了IGP，甚至在1998年有了自己的卡尔帕拉科特烹饪大会。

　　塔拉戈纳的calotada de Valls。丹尼尔·贝克(阿拉米股票照片)

　　战后末期，也就是六十年代，铁路、铁路和星期天开始挤满了道路，目的只有一个:找一家最好的农家乐餐厅——一个最适合这些宴会的自然空间——在那里，你可以大吃一顿美味的烤肉、一份蒙格达干酪和一堆撒了许多罗马香的奶酪……或salvitxada，根据加泰罗尼亚美食历史学家Jaume Fàbregas的说法。Fàbregas在他的书《La Cuina del Camp de Tarragona》中指出，这种酱汁非常适合配辣酱或其他烤蔬菜，但不应与romesco混淆，romesco是一种用作其他菜肴的基础酱汁，如塔拉戈纳地区典型的romescadas鱼。另一方面，Salvitxada是一种可以冷饮的酱汁，由盐和辣椒制成。

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　　烤“Calcots”

　　无论如何，每个人都同意，这种搭配的成功要归功于研钵和杵，在研钵和杵中捣碎了当地的烤杏仁和榛子，一些?oras的果肉，西红柿和烤大蒜的头，bitxo或辣椒，橄榄油和醋。这种酱汁必须很浓，这样才能真正粘在奶油酱上，奶油酱在轻轻几下就浸入其中，然后从食客的头上飞过，保持平衡，直到到达口中。

　　一堆“calaperots”。CreatiVegan(盖蒂图片)

　　但是，除了它独特的起源和那些calotades第一批先驱的轶事之外，这种洋葱有什么独特之处使它成为这个节日的主角，这个节日在一月中旬动员了全国各地的人们?为什么阿特坎普葡萄园的天际线上满是篝火和烟雾信号，就好像它是印第安保留地一样?首先，虽然不是最重要的，因为它是一种来自莱伊达白洋葱品种的洋葱，是calada的，也就是说，一遍又一遍地覆盖着土壤，这样光线就不会穿透它的内部，从而保持了它特有的洁白无瑕。它很纤细——大约15到25厘米长，直径5厘米——它不像普通洋葱那样刺痛或闻起来那么强烈，它有一种微妙的香气，质地细腻，除了传统的洋葱外，还适合其他用途。

　　烤的“calaperots”配上罗马辣酱。盖蒂(Getty Images/iStockphoto)

　　但最重要的是，因为这是它最真实的版本，它是一种“加泰罗尼亚式的食物共产主义”，在这种共产主义中，只要一个人愿意失去嘲笑和自嘲的感觉，一个洋葱和一张桌子就能创造奇迹，把农民和城市人、穷人和富人、老人和年轻人、本地和外国的人团结在一起。站在火边吃东西，戴上长围兜，嘴角上抹上罗马酱的油条，最后双手沾满黑色，如果你想喝一杯，就得赶紧分享一个porrón。

　　2023年1月，最后一届calotada de Valls的大节日。莱亚·索兰内拉斯(欧罗巴出版社)

　　尽管阿尔坎普和塔拉戈纳坎普地区的其他城镇也加入了这些活动的激烈成功，但这些流行的美食动员爱好者及其节日的中心是瓦尔斯。通常很容易找到这个地方，你只需要跟随烟雾标志，香气和人们的踪迹，直到你到达一个大广场，在那里你会看到，在一些隔离的栅栏后面，城市游客看着一些穿着barretinas和典型西装的人，他们像一个团一样堆叠洋葱，准备巨大的篝火，他们将洋葱直接放在煤上，然后，一旦变黑，他们会小心翼翼地用报纸包起来，以保持热量，然后把它们放在瓷砖上直接上桌。

　　2023年1月，两个人在最后一届calotada de Valls狂欢节上喝着“calots”。莱亚·索兰内拉斯(欧罗巴出版社)

　　如果你不喜欢站着吃饭或者耐心地等着轮到你，你可以在有“Tenim cal

　　ots”标志的地方预定。到3月份还有时间。在那之后，寒冷将持续到下一个冬天。