《THE BEAR》-《Doors》-第三季第三集(6月27日周四播出)- Jeremy Allen White饰演Carmen“Carmy”Berzatto。克雷格:外汇。
芝加哥最不正常的厨房重新回到了银幕上——而且赌注加大了。
在《熊》第三季中，卡米一心要把贝尔扎托家族的三明治店改造成一家值得米其林星级的高级餐厅。但他对质量和成就的过分关注很快变成了自我毁灭，他的员工无法满足他日益神经质的要求。割伤、泄漏、烧伤和破损是很多，因为卡米在通往完美的道路上盘旋而下。
这部剧的主演杰里米·艾伦-怀特和阿约·艾德比里都接受过专业厨师的训练，为他们的角色做准备——但是《熊》的混乱有多准确呢?我们邀请了三位当地的酒店业专家参与进来。
弗洛伦斯在酒店工作了大约15年，但从五六岁开始，她就在非正式场合帮助她妈妈在她工作的咖啡馆里工作。她说，小熊在很多方面都“相当准确”。
对厨师普拉比塔·弗洛伦斯来说，这只熊的男性自负和情感欺凌太熟悉了。
“有一连串可怕的事情快速闪现;流血，割伤，烧伤，泄漏和破损，这很难看，我不得不在那期间眨几下眼睛。另一面是你作为客人看到的奢华可爱的东西;在厨房里，你无法体验到这种感觉，感觉完全相反。
“我和一些自负的男性共事过;我不知道人们想要那样贬低你是怎么回事，只是被不尊重地说话。我很幸运，我没有遭受太多残酷的折磨。
“我知道有人把手伸进炸锅里，或者把锅放在火上，然后被卡在胳膊上，我从来没有经历过这样的事情。更多的是情感欺凌，每当你做错了什么——有人说，'你f....傻了还是怎么了?一遍又一遍，一整天，直到你回到家，想知道为什么你想哭。你就像，今天什么都没发生，但实际上一整天你都在努力学习。
“Mikey说这是多么糟糕的一场戏，大多数时候这是最糟糕的事情，但偶尔有一天，这是你所经历过的最有趣的事情，这种事情对我来说是真实的。”
斯科特在近30年的酒店业经历了一些混乱。他说，《熊》对“混蛋”厨师的刻画和卡米对完美的追求听起来很真实。
厨师克里斯·斯科特还记得其他厨师对他的侮辱。
“卡米所做的每件事的强度、专注和细致都是可信的，尤其是当你……米其林三星，这绝对说得通。
“我仍然记得当你把东西弄乱时，某些厨师对我说的话……当有人说“你是个混蛋”或其他什么的时候，你确实会把它发扬光大，但这是时代的标志。还有一些人在坚持，但总的来说，文化必须改变，而且已经改变了。”
麦克唐纳已经在这个行业工作了近23年。他说，卡米“对完美主义和卓越的不懈追求”反映了许多年轻厨师的动力。
“这也凸显了酒店业在培训方面的差距，忽视了经营酒店业务的日常运营意味着什么——成本方面、数字工作的重要性以及其他方面。”我对我的团队说的是，如果我们有快乐的员工，快乐的客户，并且财务状况良好，那么这就是成功。
厨师约翰·麦克唐纳目睹了这只熊在厨房里的愤怒和沮丧。
“他们在The Bear展示的现实是，他们处于精英水平，他们对行业进行了研究，展示了餐馆的亮点，并提高了赌注。”我听说仍然有厨师像卡米一样不停地吐痰，你看到的愤怒和沮丧仍然存在，这是真的，你偶尔会看到，但你在整个节目中看到的一贯的高水平是不现实的。”
杰里米·艾伦·怀特在《熊》第三季。
在第三季，卡米要求一个几乎不可能的要求;熊餐厅每天都会推出新菜单。
“这简直是疯了，”斯科特说。“这只是另一种程度的折磨，但他真的很喜欢，他喜欢折磨，那个人。”
麦克唐纳说，他知道一些餐厅每周都有菜单，“我认为这非常令人印象深刻，是一个新的水平。悉尼有个和我朋友一起工作的厨师就是这么做的，我去那里吃了，那里的食物非常棒，他们做到了，我知道那里的厨房就像《熊》里那样疯狂。让你的球队经历这样的压力，让他在高水平上发挥，这是一种精神上的疯狂。”
弗洛伦斯说，直到一年前，她的餐厅每周都会更换菜单。
“对我来说，我最大的收获之一就是不要这样做，因为当你刚刚改变它时，它永远不会是你最好的作品。”
厨师工作时间长，日程繁忙。是否存在工作与生活的平衡?
麦克唐纳说:“当学徒时，我每周大约工作80个小时，我看到厨师们精疲力竭。”
“我知道有些厨师因为这个行业的压力而自杀。我们的团队每周工作四天，休息三天，他们努力工作，他们会四次轮班，我们不能取消这一点，但我们绝对可以管理和支持工作与生活的平衡，我认为我们在某些方面正在实现这一点。”
斯科特说，是高水平工作的压力引发了这种不平衡。
“百分之百，我经历过，但再也没有了，他妈的没有。”
对弗洛伦斯来说，拥有自己的餐厅意味着你永远不会停止对它的思考:“我对它非常着迷，这是一个非常私人的概念，所以我绝对是着迷了，可能到了不健康的程度，但我试着抽出时间，这样我就不会陷入困境。”
《THE BEAR》-《Doors》-第三季第三集(6月27日周四播出)-图中(左至右)Matty Matheson饰演Neil Fak, Ebon Moss-Bachrach饰演Richard " Richie " Jerimovich。克雷格:外汇。
弗洛伦斯说:“我经常觉得自己是我认识的人中最神经质的，所以看到别人比我糟糕得多让我感觉好多了。”
“这只熊有点奇怪地鼓舞人心。我能理解为什么卡米是这样的，当你看到他这样的模式时，你会觉得你需要保持这样才能得到最好的结果，但他在另一个层面上，所以这让我觉得很理智。”
麦克唐纳在《熊》中看到了现实主义的一些方面，但他说有些部分过于夸张和夸张。
“在一个热情好客的世界里，混乱和娱乐相碰撞，创造了一个原始的、未经过滤的现实;它确实展示了真实的观点，然后它带来了娱乐方面，创造了一些吸引公众的东西，就像戈登·拉姆齐(Gordon Ramsey)为制作一部好节目所做的那样。”
斯科特说，看《熊》“有点痛苦”。“厨房部分很有趣，但戏剧部分有点紧张。”
