科学家已经确定了最健康的水果零食

　　马萨诸塞大学阿默斯特分校的研究表明，根据联邦指导方针，只有三种水果零食是有营养的，强调需要更健康的零食选择和重新配方，以减少添加糖和提高营养价值。来源:SciTechDaily.com

　　下次当你为孩子准备午餐或想在下午吃点健康的东西时，考虑一下:根据马萨诸塞大学阿默斯特食品科学家的研究，只有三种水果零食——干果、水果泥和果汁罐头——符合联邦膳食指南中对高营养零食的最新建议。

　　在所有市售的水果零食中，美国农业部将其定义为“用水果和果汁制成的产品，可能含有也可能不含有添加糖、人工色素和香料以及防腐剂”，马萨诸塞大学阿默斯特分校的研究小组发现，干果的整体营养状况最好——营养密度和纤维含量最高，添加糖最低。

　　e评价水果零食

　　相反，像软糖这样的水果味零食的营养密度和纤维含量最低，添加糖的含量最高。其他低营养密度的水果零食选择包括罐装水果，而不是果汁，以及干果，这两种水果都含有更多的添加糖。这项食物比较研究是由食品科学家、推广教授阿曼达·金奇拉(Amanda Kinchla)和助理教授艾丽莎·诺尔登(Alissa Nolden)领导的，最近发表在《营养》杂志上。

　　阿曼达·金奇拉(Amanda Kinchla)是马萨诸塞大学阿默斯特分校的食品科学扩展教授。来源:马萨诸塞大学阿默斯特分校

　　虽然吃一块新鲜水果无疑是最健康的选择，但80%的美国人没有达到联邦膳食指南推荐的每天水果摄入量(5份)。因此，消费者在饮食中增加水果的一个策略是选择营养丰富的水果零食。

　　金奇拉说:“人们更习惯食用的不是新鲜水果，而是零食。”

　　研究人员决定调查哪种水果零食最有营养——这是第一次进行这种类型的研究。他们收集并分析了1497种水果零食的营养成分，使用的是通过马萨诸塞大学图书馆访问的英敏特全球新产品数据库。在他们的研究中，研究小组将水果零食定义为“主要由水果成分制成的非冷冻、非饮料食品”。

　　他们使用营养丰富食品指数(NRF)来比较水果零食的健康状况，该指数根据食物的营养概况计算出整体营养质量得分。该模型考虑了理想的营养物质——蛋白质、膳食纤维、钾、维生素D、钙、铁——以及那些建议在饮食中限制的营养物质——饱和脂肪、胆固醇、添加糖和钠——来评估每种水果零食的整体营养质量。

　　诺尔登说:“我们试图将所有营养物质联系起来，这是NRF的优势——能够同时观察多种营养物质。”

　　研究结果及建议

　　研究小组将水果零食分为九个不同的类别:干果、水果棒、干果味、水果罐头、水果味零食、水果泥、水果片、成形水果和果汁罐头。

　　此外，他们不仅研究了每份每份的营养价值，还根据美国食品和药物管理局(FDA)的每次食用参考量(RACC)计算了添加糖和纤维的含量，以平衡不同种类水果零食的份量差异。

　　Alissa Nolden是马萨诸塞大学阿默斯特分校食品科学助理教授。来源:马萨诸塞大学阿默斯特分校

　　他们的目标是确定水果零食的健康程度，并看看可以在哪些方面进行改进。

　　金奇拉说:“凭借Alissa对消费者的洞察力和对感知和感官分析的理解，我们可以尝试了解消费者的接受程度和局限性，然后设计出更好地迎合这一需求的食品，这样我们就可以加强健康和保健平台。”

　　这篇论文的结论是，“水果零食的配方需要改变……成型水果和水果棒的添加糖含量可以降低，成为更有营养的水果零食选择。”罐装水果(添加糖)和水果味零食需要更多的重新配方，因为它们的营养密度和纤维含量低，添加糖含量高。提高水果零食的营养质量可以促进明智的零食选择。

　　“水果零食的未来方向应该考虑减少添加糖含量，增加纤维含量，增强感官特征，以提高整体营养密度。”

　　参考文献:《2017 - 2022年美国市售水果零食的营养密度、添加糖和纤维含量》，作者:付豪、Chi Hyun Lee、Alissa A. Nolden和Amanda J. Kinchla, 2024年1月17日，《营养》。DOI: 10.3390 / nu16020292