当俄罗斯在2022年入侵乌克兰时，世界粮仓之一的乌克兰爆发战争，导致食品价格飙升——只有糖是个例外。但去年对爱吃甜食的人来说更糟。随着粮食价格的下跌，食糖价格也随之上涨(见图表)。

　　尽管最近有所下降，但仍保持在高位。我们称之为“美食商品”的各种非必需农业材料的价格也是如此。可可的价格在12个月内上涨了82%，达到了46年来的最高点。橄榄油的批发价达到了每吨9000欧元(9800美元)，创历史新高(上一个峰值是2006年的6200美元)。在纽约，未来交付的冷冻浓缩橙汁“OJ”合约的交易价格为每磅3.07美元，比去年1月高出约50%。咖啡市场虽然不景气，但阿拉比卡咖啡豆的价格自2021年以来仍上涨了44%。

　　价格飙升的原因并不是消费者突然喜欢上了可口可乐(Coca-Cola)和奇巧巧克力(KitKats)，而是美食商品生产地的一连串问题。一种名为“Ni?o”的气候模式导致了澳大利亚、印度和泰国的干旱，这三个国家是四大食糖出口国中的三个。巴西的暴雨使航运变得复杂。

　　西班牙的橄榄产量占世界总产量的一半，但该国遭遇热浪袭击，导致去年的橄榄收成与2022年持平，创下十年来最差收成。飓风摧毁了佛罗里达州约10%的橘子树，而美国每10个橙子中就有9个生长在这里。整个夏季的大雨使得可怕的黑荚病和肿芽病毒在世界上两个最大的可可生产国加纳和科特迪瓦蔓延。

　　食品价格的上涨已经影响到了制成品的价格。2023年，美国糖和糖果的价格上涨了近9%，几家糖果巨头警告说，这些商品在未来一年可能会变得更加昂贵。理论上，这应该会抑制需求。然而，到目前为止，几乎没有迹象表明价格上涨会削弱消费者的胃口。

　　蛋糕迷们别无选择，只能希望当厄尔尼诺Ni?o减弱时，价格会下降，就像6月份预计的那样，农民们会开始种植更多的蛋糕，以应对现有的价格。然而，任何喘息都可能是短暂的。欧盟的“无森林砍伐条例”——对出口到欧盟的可可、咖啡和棕榈油的严格新规定——将于2024年底生效。合规成本的增加和执法的不确定性可能促使欧洲进口商在最后期限之前囤积。由于欧洲通常占全球可可和咖啡进口量的三分之一，这种供应热潮将给全球市场带来冲击。

　　更令人担忧的是更持久的现象。在加纳和科特迪瓦，农民卖给批发商的价格(由国家规定)仍然过低;荷兰合作银行(Rabobank)的保罗?焦耳(Paul Joule)表示，尽管全球粮价飙升，但这阻碍了新的种植。他预计政策不会很快改变。随着气候变化使极端天气更加频繁，几个关键产区同时遭受影响的风险——以及世界上最大的生产国为此限制出口的风险——只会增加。

　　因此，消费者将不得不付更多的钱。农民将继续错失良机。依靠价格波动为生的中间商将分得更大的一块蛋糕。