五家备受瞩目的餐厅正勇敢地在假日季节在曼哈顿开业——店主和厨师们一致认为，这是开新店最困难的时期。
名列前茅的厨师包括米其林星级得主让-乔治·冯格里滕、丹尼尔·布鲁德和安德鲁·卡梅利尼——他们都指望自己的明星效应和经验来克服开餐馆的陷阱，因为观赏树木的游客数量可能超过当地的烹饪专家。
与规模较小的个体经营者相比，对于老牌餐饮公司来说，招聘员工并不是一场噩梦。
即便如此，“即使你几周前才开张，花大钱吃饭的人也不会原谅你，”资深餐馆老板、行业顾问唐·埃文斯(Don Evans)说。
“最好在生意清淡的月份开业，这样可以调整厨房和前台的工作人员。”
西蒙·奥伦(Simon Oren)在曼哈顿开了10家店，其中包括即将开业的以中东为主题的阿卡迪亚(Acadia)，位于第六大道和西57街交叉口。他也认为，“这是一种不同于节日的开业方式。”
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首先，开业时间太迟，无法赶上假日私人派对的热潮。一个多月前，东54街的切利尼(Cellini)和德意志银行中心(Deutsche Bank Center)的波特屋(Porter House)等受欢迎的餐馆开始了私人派对热潮。
因此，阿卡迪亚为私人活动量身定制的二楼，要等到明年才能获得全部的意外之财。
奥伦说，在一年的最后三个月里，派对带来的收入可以占到一家受欢迎餐厅全年收入的40%。
同样可能错过大部分机会的还有Vongerichten的Four Twenty - Five餐厅、Boulud搬迁的Cafe Boulud餐厅，以及David Burke的Park Ave Kitchen餐厅，后者要到12月初或中旬才会开业。
只有Carmellini成功地在感恩节前开了他豪华的新旗舰店——法意咖啡馆Carmellini。
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在罕见的假日开业热潮出现之际，餐饮业仍在从疫情封锁造成的损害中不平衡地复苏。
纽约酒店业联盟(NYC Hospitality Alliance)在8月份的一项调查中报告称，近一半的受访者表示，与2022年8月相比，收入有所下降——尽管这让食客们感到惊讶，因为他们发现许多地方太忙了，以至于无法预订。
425原本希望今年10月在公园大道425号开业，这是一栋由诺曼·福斯特(Norman foster)设计的新办公大楼，位于东56街。
Jean-Georges Management的总裁路易斯·弗里德曼(Lois Freedman)说:“我认为我们以前从未在12月开业。
但这给了我们一个机会，让我们有一个更柔和的开场”，这样团队就可以在拥挤到来之前加快速度。
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这家餐厅将在几周后开始提供晚餐服务，并在1月份增加午餐服务。
Vongerichten和行政总厨Jonathan Benno的菜单目前仍处于保密状态，但据其网站介绍，这家餐厅“将卓越的烹饪与建筑奇迹和可持续性实践融为一体”。
这个期待已久的场所旨在利用公园大道(Park Avenue)尤其强劲的回归办公趋势。
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让它离开地面并不容易。去年，Vongerichten在市中心4万平方英尺的锡大厦里开了10家不同的餐馆，他开玩笑说:“在锡大厦之后，一切都变得简单了。”
布鲁德和母公司迪纳克斯集团(Dinex Group)的首席执行官塞巴斯蒂安?西尔维斯特里(Sebastien Silvestri)本希望布鲁德咖啡馆能早点在东63街100号开业，这里以前是迈克尔?怀特(Michael White)的Vaucluse餐厅的所在地。
自从东78街(East 78 Street)的前身三年前关闭以来，上东区的人们一直在为它叫嚷。
布鲁德说:“我们不得不对餐厅进行装修，还不得不重新装修厨房，尽管机电系统和管道都已经安装好了。”
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尽管布鲁德咖啡馆已经缺席很久了，但厨师认为它“不是在创造一家新餐厅，而是在重新开一家已经在我们地图上的餐厅”。
我们已经能够与以前的caf
我们的行政总厨Romain Paumier和行政糕点总厨Katalina Diaz都来自丹尼尔餐厅(Restaurant Daniel)，我们的前台团队大部分都是从之前的餐厅回来的。”
Boulud-redux咖啡馆将在大约两周后进行公众“试营业”。
伯克在纽约一直是一位受欢迎的厨师，他将在三年内在公园大道277号(列克星敦大道入口)开设他在曼哈顿的第一家全尺寸餐厅。
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他说:“我不知道在假期开业比其他时间更糟糕或更好。”“因为我们在都会区有这么多餐厅，如果需要，我们可以从他们那里调来经验丰富的员工。人们想为我们工作。我们在公园大道厨房的设计是人手过多，目的是淘汰那些不符合要求的人。”伯克说。
他确信，“在四个街区内建17家酒店”将吸引足够多的游客和当地人。
奥伦轻声笑了起来，表示了他自己和所有老板的信心，“作为一个餐馆老板，你必须非常乐观。”
